| |
Come abbiamo
già sottolineato in altre pagine il nostro
sistema di lavorazione è ancora quello di
tipo tradizionale,basato cioè sulla spremitura
a freddo e sull'uso delle molazze.
La Spremitura a freddo
è riservata agli extra vergini ottenuti a
una temperatura inferiore a 27 gradi centigradi
e dalla spremitura meccanica della pasta di olive,
con un sistema di estrazione di tipo tradizionale.
|
Le
molazze o "gemellari" sono
grosse mole, generalmente in pietra locale, che
hanno il pregio di dare all'impasto la giusta pezzatura,
senza innalzarne la temperatura, il che dannegge- rebbe
la qualità dell'olio.
Il liquido di spremitura,attraverso i fori del cilindro,
si raccoglie in un contenitore per la separazione
finale dell'olio dalle impurità che avviene
per centrifugazione. |
|
 |
| Le molazze
|
| Alcune
fasi della lavorazione |
 |
 |
 |
 |
| Clicca
la miniatura per ingrandire l'immagine |
|
