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Sul
pane leggermente abbrustolito a caldo mettere l'olio senza
troppa economia e gustare.
Se si passa uno spicchio di aglio sul pane si otterrà
una fragranza in più con una leggera perdita del
valore gustativo dell'olio. |
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E'
il classico cibo invernale povero della campagna
ma che piace tanto anche in città . Per prepare
questo
piatto é indispensabile avere pane e olio toscano.
Se vi siete procurati questi due importantissimi ingredienti
togliete le foglie esterne del cavolo e lessate le foglie
rimaste in acqua salata , quando l'odore del cavolo arriva
al vostro olfatto vul dire che è lessato , intanto
avete fatto abbrustolire alla brace delle fette di pane
, strusciateci sopra uno spicchio
d'aglio e mettete sul piatto . Fate attenzione che il
pane sia caldo perchè si possa inzuppare bene metteteci
sopra una foglia di cavolo e bagnare bene il tutto con
l'acqua di cottura.
A questo punto aggiungere il sale e poi l'entrata trionfale
del nostro olio che va versato sul pane e sul cavolo senza
troppa parsimonia e....... buon Appetito . |
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Il fritto deve essere fatto con l'olio extra vergine
di oliva e di quello buono. È l'unico che mantiene
l'alta temperatura della frittura senza corrompersi e
senza liberare sostanze pericolose per la salute. Vuole
qualche accortezza.
1) L'olio deve essere extra vergine di oliva
2)Mettere l'olio nella padella o nella friggitrice
fredda ed asciutta
3)Riempire friggitrice o padella per 2/3 perché
sia sufficiente per cuocere bene il cibo
4) Prima di mettere a friggere qualsiasi cosa accertarsi
che sia ben asciutto
5)Prima di versarlo assicurarsi che la temperatura
dell'olio sia quella giusta magari provando con
un primo campione.
6)Sgocciolare bene il cibo fritto con un mestolo forato
e con il cestello
7) Passarlo su una carta molto assorbente
8)Scolarlo appena tolto dal fuoco
9)Servire sempre molto caldo
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È
meno conosciuta della ribollita ma è una
preparazione che mette molto bene in evidenza
sia i profumi del bosco che i pregi di un buon olio.
Mettere in una padella del buon olio quanto basta,
una cipolla affettata, aglio schiacciato,foglie di
rosmarino, di timo, di origano secco, una foglia
di alloro, salvia . Fare insaporire con le erbe a fuoco
dolce, togliete l'erbette con un mestolo bucato e
su questo olio aromatizzato friggere le fette di
pane.
Terminato di friggere il pane prendete un tegame alto
e
stretto mettete le fette di pane poi uno strato leggero
delle erbe tolte prima dall'olio, qualche pezzetto di
pomodoro maturo sbucciato e privato dei semi.
Poi ancora pane, erbe e pomodoro. L'ultimo strato deve
essere di pane. Versarci sopra del buon brodo tanto che
il tutto si inzuppi senza rilasciare liquido. Passare
al fuoco
il tempo che il tutto diventi ben caldo. Servire.
Il pane deve essere ancora croccante.
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Frantoio Amatucci - Frantoi oleari in toscana e vendita di olio extravergine d'oliva toscano
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